老人營養

根據統計，台灣即將在2017進展成高齡社會，也就是說，每十個人當中，就有1.4個65歲以上老人。因為早年習慣，炒菜總是用豬油，加上節儉及牙鬆齒搖，所以捨不得買新鮮青菜、肉品，轉而改成高鹽份的醬菜、豆腐乳、肉鬆、罐頭以及高脂肥肉，導致膳食纖維攝取不足，以及鹽分、飽和脂肪酸攝取過量，進而影響老人家的血脂肪、血壓控制，以及營養不均，肌肉耗損的問題。

在此建議可以從烹調手法及食材選擇的部份，來改善老人家營養失衡的狀況。根據2015-2020最新美國飲食指南，我們每日飽和脂肪酸的攝取應小於10%的每日總熱量攝取：

第一、請選擇植物油，減少三層肉、豬皮或是雞翅膀等高脂肉類的食用頻率。

第二、善用刀具或食物調理機，將困難咀嚼的蔬菜、新鮮肉品逆紋切割、剪成小塊、甚至磨成泥狀，方便老人家的食用。

第三、主食選擇的部份，可以利用全穀類的食物來取代精製白米的食用，比如說酌量添加糙米、紫米、薏仁、燕麥、小米於日常三餐精白米中，以增加膳食纖維、維生素B群、植化素的攝取量。

第四、在烹調時利用蔥、薑、蒜、韭菜、胡椒、辣椒、八角、洋蔥、檸檬、白醋等富含特殊香味的新鮮食材增添菜餚風味，減少鹽巴、醬油、烹大師等高鹽份調味料的攝取。

我們都有變成老人的一天，唯有充足的營養，健康的身體，才能讓家人、自己更加幸福。